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Mario Vicedomini

Ganancias de una pizzería: Descubre cuánto puede ganar una pizzería

Si estás pensando en abrir tu propia pizzería, ser un emprendedor exitoso implica ocuparte del marketing, la comunicación, la administración y la producción. El éxito dependerá de gestionar eficientemente estos aspectos de tu negocio.

¿Cuánto puede ganar una pizzería?

La rentabilidad de una pizzería depende de muchos factores, como la ubicación, el tamaño del local, la oferta de productos y servicios, y la estrategia de marketing. Para poder darte una estimación precisa, necesito conocer más detalles sobre tu proyecto, tales como:

  • La elección del mercado objetivo
  • Estrategias de precios, comunicación y promoción
  • Análisis de la ubicación y los factores que la determinaron

¿Cuánto debe facturar una pizzería?

Para calcular cuánto debe facturar una pizzería, es necesario conocer los costes fijos y variables del negocio. Los costes fijos son aquellos que no varían con el volumen de ventas, como el alquiler, la luz, el agua, el seguro, etc.

Los costes variables son aquellos que sí varían con el volumen de ventas, como las materias primas, la mano de obra, etc.

Una vez conocidos los costes fijos y variables, podemos calcular el punto de equilibrio, que es el nivel de ventas necesario para cubrir todos los costes y empezar a obtener beneficios.

Márgenes y ganancias

Veamos ahora uno de los aspectos clave para administrar tu negocio, que consiste en determinar el margen de beneficio. Comencemos por comprender qué implica exactamente este término.

En términos concretos, el margen de beneficio de un plato del menú o una bebida es la discrepancia entre el precio de venta al cliente sin incluir el IVA y los costos de producción. Es importante tener en cuenta que en los costos de producción se incluyen los gastos asociados con la adquisición de materias primas o productos.

Esta aplicación es válida tanto para productos que requieren manipulación, como un solomillo, como para artículos envasados, como un botellín de cerveza.

Con este conocimiento, podemos calcular de manera sencilla el margen de beneficio utilizando la siguiente fórmula:

Margen de beneficio =
Precio de venta (sin IVA) – Costes de producción

Para determinar el precio de venta de un plato en el menú de tu establecimiento, puedes emplear la siguiente fórmula:

Precio de venta al público (sin IVA) =
Costes de producción + Margen de beneficio

¿Cuánto gana un pizzaiolo (pizzero) en España?

Un pizzero principiante, empleado en una pizzería o restaurante, suele percibir un salario promedio de 1.200€ (netos); una cifra que asciende a 1.500€ (netos) a medida que se adquiere experiencia y se establece firmemente en la profesión.

Al alcanzar el estatus de pizzero experto, es posible alcanzar ingresos de hasta 2.200€ (netos), e incluso con menos experiencia, se pueden lograr cifras similares al trabajar en cruceros o en el extranjero.

Es importante destacar que aquellos pizzeros que laboran en establecimientos reconocidos suelen disfrutar de salarios considerablemente más elevados que los mencionados anteriormente.

¿Cuánto gana una pizzería?

Determinar las ganancias de una pizzería implica considerar diversos factores, desde conocer a fondo los costos asociados hasta aplicar estrategias de precios y utilizar herramientas de trazabilidad para optimizar los ingresos. 

Los porcentajes de costos promedio para una pizzería se distribuyen entre:

  • El establecimiento 12-15%
  • Materias primas 25-30%
  • El personal 35-40%
  • Resulta un beneficio total que va del 15% al 28%.


A medida que se adquiere experiencia, se desarrolla una técnica propia para mejorar estrategias y aumentar las ganancias, respaldado por el apoyo
de profesionales del sector y la comparación con otros negocios similares.

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