BLOG MARIO VICEDOMINI

Focaccias, pizza romana y pinza romana son mucho más que variantes de la pizza tradicional. Dominar estos estilos implica entender la masa, la hidratación, la fermentación y la cocción para ofrecer productos diferenciadores y de alta calidad. En este artículo analizamos sus características, técnicas clave y cómo pueden convertirse en una ventaja estratégica para pizzerías que buscan innovar, fidelizar clientes y destacar en un mercado cada vez más competitivo.

En 2026, el negocio de la pizza en España entra en una nueva etapa. Este artículo analiza los tres modelos de pizzería con mayor proyección y rentabilidad, y por qué la formación y la visión estratégica ya no son opcionales, sino esenciales para competir y crecer.

El food cost no es solo un número: es una herramienta de control y toma de decisiones clave en cualquier pizzería. En este artículo te explicamos cómo calcularlo bien, qué incluye (y qué no) y cómo usarlo para mejorar la rentabilidad sin perder calidad.

¿Cuánto factura realmente una pizzería en España? En este artículo desglosamos cifras reales, analizamos márgenes, variables clave y errores comunes al estimar ingresos. Una guía clara para entender la rentabilidad del negocio y tomar decisiones con datos, no con suposiciones.

¿Conviene tener más de un tipo de horno en una pizzería? Analizamos cuándo tiene sentido combinar tecnologías, qué impacto tiene en el producto final y cómo tomar decisiones técnicas que aporten valor real al negocio sin complicar la operación.

Diseñar una estación de trabajo eficiente no es solo cuestión de comodidad: impacta directamente en la calidad, la velocidad de servicio y la rentabilidad de tu pizzería. En este artículo te explicamos cómo organizarla con criterio profesional y qué errores evitar desde el principio.