Estilos y Tipos de Pizza: Un Viaje Desde Nápoles Hasta la Pizza Contemporánea
Pizza Napolitana:
El Origen de Todo
La pizza napolitana es el punto de partida de nuestra historia. Originaria de Nápoles,
esta pizza es una obra maestra de la simplicidad y la tradición. Se caracteriza por una masa suave y aireada, con bordes ligeramente quemados y un centro delgado.
Sus ingredientes son pocos pero de la más alta calidad: salsa de tomate San
Marzano, mozzarella de búfala, albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva
virgen extra. La cocción en un horno de leña a altas temperaturas (aproximadamente 485°C) durante 60-90 segundos le da ese toque inconfundible que la distingue.
La Autenticidad de la Pizza Napolitana
Este estilo de pizza ha sido tan influyente que la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) fue creada para proteger y certificar la autenticidad de la pizza napolitana en todo el mundo. La pizza Margherita y la Marinara son las versiones más
icónicas, cada una representando la esencia de la cocina italiana.
Pizza Romana: La Croccante
Moviéndonos hacia el norte, llegamos a Roma, donde la pizza adopta una personalidad completamente diferente. La pizza romana se distingue por su masa fina y crujiente, extendida casi como un papel y horneada hasta lograr un dorado perfecto. A diferencia de la napolitana, la romana tiende a ser más crocante y con menos borde, lo que la hace ideal para quienes prefieren una base más firme.
Variedades en la Pizza Romana
En Roma, es común encontrar la pizza «al taglio,» que se vende en porciones rectangulares y se paga según el peso. Los toppings varían ampliamente, desde la clásica combinación de tomate y mozzarella hasta ingredientes más atrevidos como las flores de calabacín y las anchoas. La versatilidad de la pizza romana la convierte en un favorito para aquellos que buscan algo rápido y sabroso en las bulliciosas calles de la capital italiana.
La evolución en los Estados Unidos: De la pizza de Nueva York a la Chicago Style
Cuando los inmigrantes italianos llegaron a Estados Unidos, trajeron consigo la tradición de la pizza, pero pronto comenzaron a adaptarla a su nuevo entorno. En Nueva York, nació la famosa pizza de estilo neoyorquino, con una base más grande y delgada que la napolitana, pero lo suficientemente flexible como para doblarla por la mitad y comerla con las manos.
El regreso a la tradición:
La Pizza Napolitana Contemporánea
En las últimas décadas, hemos visto un regreso a las raíces con una evolución moderna: la pizza napolitana contemporánea. Aunque sigue respetando la tradición
en términos de masa y técnica de cocción, la pizza napolitana contemporánea se atreve a experimentar con ingredientes y combinaciones innovadoras.
Máximos exponentes de la Pizza Contemporánea
Chefs como Franco Pepe y Gabriele Bonci han llevado la pizza a nuevas alturas, incorporando ingredientes de alta cocina y técnicas innovadoras. Franco Pepe, por ejemplo, ha creado combinaciones sorprendentes como la pizza con higos, cebolla caramelizada, jamón curado, y mozzarella di bufala. Gabriele Bonci , por su parte, ha reinventado la pizza al taglio romana, introduciendo masas fermentadas más largas y toppings gourmet.
Estos pizzaioli contemporáneos no solo respetan la tradición, sino que la expanden, ofreciendo nuevas experiencias culinarias que mantienen viva la evolución de la pizza en el siglo XXI.
