Descubriendo el queso perfecto para tu pizza:
Mozzarella o Fiordilatte
¿Te encuentras en la preparación de una deliciosa pizza casera o deseas darle un toque auténtico a tu pizza profesional? En ambos casos, te enfrentarás a una elección crucial: ¿Qué tipo de queso es el ideal para tu pizza?
El secreto de
la pizza napoletana:
Fiordilatte
¿Alguna vez has probado pizzas congeladas de supermercado que, a pesar de su fama, te han decepcionado con un extraño sabor, una fuerte sensación picante y un queso extraño y poco identificable?
Lo que debes saber es que para una auténtica pizza napolitana, el único queso que debe usarse es el Fiordilatte.
La Asociación Verace Pizza Napoletana ha establecido una especificación internacional que regula los ingredientes y la preparación de la pizza napolitana auténtica, y en su lista de ingredientes figura un solo tipo de queso: el Fiordilatte. Este queso se distingue de la mozzarella ya que se elabora exclusivamente con leche de vaca, resultando en un producto más ligero.
Mozzarella vs. Fiordilatte:
La diferencia fundamental
La elección del Fiordilatte se debe a su menor contenido de humedad, lo que evita que libere demasiada leche durante la cocción, manteniendo la masa fragante y con la textura justa, no demasiado blanda.
¿Y qué sobre la mozzarella?
Si bien la mozzarella de búfala no está reglamentada para la pizza napolitana tradicional, es perfectamente adecuada para pizzas caseras o profesionales, si así lo deseas. Se recomienda agregarla al final del proceso de cocción para evitar que libere demasiado líquido.
El queso mozzarella, elaborado con leche 100% de búfala de Campania, posee una autenticidad respaldada por la denominación de origen protegida (DOP), lo que la convierte en una elección excepcional. Su sabor distintivo realza el sabor de la pizza, y algunos lo prefieren como adición posterior a la cocción, mientras que otros optan por cocinarlo de todas formas.
El origen del nombre mozzarella
El término «mozzarella» proviene del proceso distintivo de su elaboración, conocido como «mozzatura», que le otorga sus diversas formas características, como esféricas, en forma de nudos o trenzas. La «mozzatura» ocurre cuando el queso mozzarella estirado se sumerge en un líquido refrigerante después de alcanzar la temperatura adecuada, permitiendo que el quesero retire un trozo de masa y le dé la forma deseada.
El proceso de elaboración
Sin embargo, el Fiordilatte de Agerola, un municipio en la provincia de Nápoles, se destaca por su singular sabor. Ubicado en las montañas Lattari. Agerola cuenta con condiciones ambientales, geológicas, históricas y zoológicas que hacen que su leche sea excepcional. Las vacas Agerolese pastan en campos donde consumen hierbas locales y forrajes autóctonos.
Ingredientes del queso Fiordilatte
Leche cruda de vaca
Cuajo de ternera blanca
Sal
El proceso comienza con el procesamiento de la leche entera cruda de vaca, obtenida de múltiples ordeños durante un máximo de 16 horas.
Valores nutricionales, calidad y características
Los valores nutricionales de la mozzarella Fiordilatte pueden variar según el fabricante y el proceso de fabricación, así como la leche utilizada. Aquí te ofrecemos los valores nutricionales de la Fiordilatte di Agerola, elaborada con leche de vacas Agerolesas y Jersey:
- Calorías: 281 Kcal / 1.168 kJ
- Grasa: 21 gramos
- Grasa saturada: 11 g
- Carbohidratos: 1 g
- Azúcares: 1 g
- Proteína: 22 g
- Sal: 1,2 gramos
La pizza napolitana:
Sabor tradicional, baja en calorías
Ya sea que seas un chef de pizza profesional o un entusiasta en casa, la elección de ingredientes de calidad, especialmente el queso, es fundamental para la textura, el sabor y la presentación de tu pizza. La calidad siempre vale la pena, y el Fiordilatte es la elección ideal para cualquier pizza.
¿Cuánto Fiordilatte
deberías usar
en tu pizza?
La cantidad de Fiordilatte recomendada generalmente oscila entre 80 g y 110 g. La elección exacta dependerá de tus preferencias personales y de la calidad del producto, que puede variar en cuanto a su contenido de humedad. Por lo tanto, es importante seleccionar un producto compacto y consistente que no libere exceso de agua.
Cortando Fiordilatte para tu pizza napolitana
Es preferible cortar el Fiordilatte en parches para agregarlo a la pizza. Hay dos métodos principales para cortar el Fiordilatte que destacan su calidad:
conocido como corte juliana o corte Napoli (preferido por Francesco Martucci)
(preferido por Gino Sorbillo)
La forma en que se derrite el Fiordilatte indicará si se han cometido errores en el procesamiento o en la temperatura de almacenamiento y servicio.
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